富硒抹茶通过调节细胞色素p450表达发挥解酒保肝作用
时间：2026-03-27 09:25:18 来源：硒谷科技 已阅：0次
本文转载自微信公众号“茶科研”(id:gh_e8d22cf422e6），原文发布于2026年3月23日。
abstract：selenium is an essential trace element for human health, and the selenium content in selenium-enriched matcha meets the official criteria for selenium-enriched foods in china. in the present work, hepatoprotective effects of selenium-enriched matcha against alcohol-induced liver injury were systematically investigated, and its mechanism was explored by label-free proteomic technique for the first time. when fed with selenium-enriched matcha, selenium distributed in various organs and tissues (heart, liver, spleen, lung, kidney, serum and muscle), and selenium content in liver was significantly higher than those in other organs and tissues (p < 0.05).levels of alanine transaminase, aspartate transaminase, total cholesterol, triglyceride, total bilirubin and malondialdehyde in selenium-enriched matcha intervention groups were lower than those in alcohol model (am) group, while levels of glutathione peroxidase, superoxide dismutase and glutathione in selenium-enriched matcha intervention groups were higher than those in am group. a total of 376 differentially expressed proteins (deps) were identified, in which 35 key deps were involved in 26 biological processes, 14 cellular components and 14 molecular functions. intervention with selenium-enriched matcha notably downregulated cytochrome p450 (cyp2c40 and cyp2c54), which specifically modulated pathways of chemical carcinogenesis-dna adducts, arachidonic acid and retinol metabolisms. these results provide evidence for the use of selenium-enriched matcha in alleviating alcohol-induced liver injury.中文摘要：硒是人体必需的微量元素，富硒抹茶中的硒含量符合富硒食品标准要求。本文系统研究了富硒抹茶对酒精性肝损伤的保肝作用，并首次采用label-free蛋白质组学技术探讨了其解酒保肝机制。小鼠饲喂富硒抹茶后，硒分布于多个组织器官（心、肝、脾、肺、肾、血清和肌肉）中，其中，肝脏硒水平显著高于其他脏器组织（p< 0.05）。富硒抹茶干预组的血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶、总胆固醇、甘油三酯、总胆红素和丙二醛水平均低于酒精模型组，而富硒抹茶干预组的血清谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽水平高于酒精模型组。蛋白质组学分析鉴定出376个差异表达蛋白，其中35个关键的差异表达蛋白涉及26个生物过程、14个细胞组分和14个分子功能。富硒抹茶干预能够显著下调细胞色素p450（cyp2c40和cyp2c54）表达，特异性地调节化学致癌-dna加合物通路以及花生四烯酸和视黄醇代谢通路。这些研究结果为富硒抹茶缓解酒精性肝损伤提供了证据。
富硒抹茶产自陕西省安康市，由陕西师范大学（中俄食品与健康科学国际联合研究中心、陕西省汉阴县富有机硒食品科技创新试验示范站）、西安交通大学（陕西省富硒茶科技创新试验示范站）联合研制，紫阳县飞瀑茶业有限公司生产。富硒抹茶中硒的含量符合国家富硒食品标准要求（ny/t 600-2002）。采用高效液相色谱法测定catechin（ca）、gallocatechin（gc）、epigallocatechin（egc）、epicatechin（ec）、epigallocatechin gallate（egcg）和epicatechin gallate（ecg）等酚类化合物以及咖啡因、茶氨酸含量；采用电感耦合等离子体发射光谱法测定硒含量。动物实验分成阴性对照组、阳性对照组、酒精模型组以及高、中、低剂量富硒抹茶干预组。观察各组小鼠的行为学表现，测量体重和脏器指数，分析心、肝、脾、肺、肾、血清和肌肉等组织器官中硒的分布，测定谷丙转氨酶、谷草转氨酶、总胆固醇、甘油三酯、总胆红素、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽、丙二醛等生理生化指标，制作肝脏组织切片。采用label-free蛋白质组学技术探讨富硒抹茶解酒保肝的可能机制。1. 富硒抹茶的硒含量（0.27mg/kg）符合富硒食品标准要求，含有较丰富的ca（130.09 mg/g）、ecg（25.45 mg/g）、egcg（21.33 mg/g）等酚类化合物与茶氨酸（48.54 mg/g），咖啡因含量为1.45 mg/g。2. 富硒抹茶饲喂小鼠后，心、肝、脾、肺、肾、血清和肌肉等组织器官中硒水平均有所升高，其中，肝脏硒水平显著高于其他脏器组织（p< 0.05）。3. 富硒抹茶能够缓解酒精性肝损伤。富硒抹茶干预组的血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶、总胆固醇、甘油三酯、总胆红素和丙二醛水平低于酒精模型组，而富硒抹茶干预组的血清谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽水平高于酒精模型组。4. 蛋白质组学分析提示富硒抹茶通过调节细胞色素p450表达发挥解酒保肝作用。富硒抹茶干预能够显著下调细胞色素p450（cyp2c40和cyp2c54）表达，特异性地调节化学致癌-dna加合物通路以及花生四烯酸和视黄醇代谢通路。https://doi.org/10.1002/fft2.70145
【附】通讯作者简介：张华峰，主任，教授，博士，博士生导师，学术带头人，首席科学家。现任陕西师范大学中俄食品与健康科学国际联合研究中心主任、教授，国家农业科技园区（陕西安康）专家咨询委员会主任，国家药食同源星创天地导师委员会副会长，国家制品质量监督检验平台（陕西省富平县检验检测中心）特聘专家，中药资源与开发陕澳联合研究中心（陕西师范大学与澳门科技大学共建陕西-粤港澳大湾区科技创新基地）主任，云南省院士专家工作站（普洱市张华峰专家工作站）首席科学家、特聘教授，陕西省汉阴县富有机硒食品科技创新试验示范站（陕西省农业农村领域省级科技创新平台）站长，陕西省天然药物学会副理事长，西北濒危药材资源开发国家工程实验室特聘专家，陕西省“三区”科技人才，全国科技活动周先进个人。兼任国家重点研发计划重点项目评审专家，国家自然科学基金项目评审专家，阿联酋高校自然科学项目评审专家，霍英东教育基金会高等院校青年教师基金及青年教师奖评审专家。主持申报国家专利17件（授权15件），转让转化专利和专有技术成果10项，主持制定省部级地方标准和企业标准多项，2012年以第一作者身份在世界顶尖学术期刊——英国《nature》杂志发表标题为《asian medicine: protect rare plants》的通讯（correspondence）（sci一区，jcr q1，top期刊，if=69.5；文献号：doi: 10.1038/482035e，sci收录入藏号：wos: 000299726000023），迄今以第一作者或通信作者身份在《trends in food science & technology》（sci一区，jcr q1，top期刊，if=15.4）、《ultrasonics sonochemistry》（sci一区，jcr q1，top期刊，if=9.7）、《journal of integrative plant biology》（sci一区，jcr q1，top期刊，if=9.3）、《innovative food science & emerging technologies》（sci一区，jcr q1，top期刊，if=6.8）、《industrial crops and products》（sci一区，jcr q1，top期刊，if=6.2）等国内外学术期刊发表论文130余篇（累计150多篇），部分esi高被引论文进入全球agricultural sciences领域最优秀的1%之列，主导建立陕西省第一条富硒抹茶生产线和多条中药材产地加工生产线以及多个药用植物示范基地，相关事迹被新华网、《人民日报》客户端、《中国中医药报》、《中国食品报》、农林卫视以及国家发改委、科技部网站等报道或转载。本文为转载，如有侵权敬请与我们联系删除。
